Quand les saveurs marines rencontrent la fraîcheur des herbes et l’exotisme des fruits, le résultat est tout simplement irrésistible. Ma salade de pieuvre rôtie est une véritable invitation au voyage, où chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre textures et parfums.
Rehaussée d’une sauce vierge à la mangue et à la menthe, elle marie avec élégance la tendreté de la pieuvre, la douceur fruitée de la mangue et la fraîcheur aromatique des fines herbes. Une recette colorée, raffinée et étonnamment simple à réaliser, idéale pour impressionner vos invités ou pour apporter une touche de soleil à votre table.
Intimidée par la pieuvre? Vous verrez, c’est beaucoup plus simple que ça en a l’air.
Salade de pieuvre rôtie aux herbes fraîches, sauce vierge à la mangue et à la menthe
Préparation : 20 min | Cuisson : 3 h | Portions : 4 à 6
Ingrédients
- 1 pieuvre d’environ 1 kg (2 1/4 lb)
Marinade à l’ail, à l’origan et au citron
- 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
- 4 gousses d’ail, hachées grossièrement
- 1 c. à soupe d’origan séché
- 4 c. à soupe de persil plat, ciselé finement
- 4 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
- 2 oignons moyens, coupés en dés
- 2 citrons bios (ou blanchis), coupés en quartiers, + pour servir
- 2 c. à soupe d’herbes salées
- Poivre du moulin
Sauce vierge à la mangue et à la menthe
- ½ poivron jaune ou rouge, coupé en brunoise
- 1 tomate italienne, pelée, épépinée et coupée en brunoise
- 1 petite mangue bien mûre, pelée et coupée en brunoise
- 2 petits oignons verts, ciselés très finement
- 2 c. à soupe de petites câpres
- 1 petite gousse d’ail, fraîchement pressée
- 2 c. à café d’herbes salées
- 1 c. à soupe de persil plat, ciselé finement
- 1 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
- 2 c. à café de menthe fraîche, ciselée finement
- 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra-vierge
- Le jus de ½ citron
Étapes
- Préchauffer le four à 125 ºC (250 ºF).
- Rincer la pieuvre à l’eau fraîche, éponger sommairement et réserver.
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade à l’ail, à l’origan et au citron en pressant bien les quartiers de citron pour en extraire le jus.Les retirer et les jeter. Transférer la moitié de la marinade dans un petit bol et la réfrigérer.
- Ajouter la pieuvre dans le grand bol et mélanger intimement afin de bien l’enrober de marinade à l’ail, à l’origan et au citron. Déposer la pieuvre et sa marinade dans un gr and plat de cuisson et cuire au four 3 heur es en la retournant à deux reprises.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger intimement tous les ingrédients de la sauce vierge à la mangue et à la menthe. Réserver.
- Sortir la pieuvre du four et laisser tiédir une trentaine de minutes.
- Retirer la pieuvre du plat et jeter cette marinade. Tailler les tentacules en tronçons d’environ 1 cm (½ po). Prélever et tailler la chair comestible du cou et de la tête. Jeter le reste.
- Déposer les morceaux de pieuvre dans un grand saladier. Ajouter la marinade réservée au réfrigérateur et mélanger délicatement. Servir cette salade tiède ou chaude, accompagnée de sauce vierge à la mangue et à la menthe, de quartiers de citron et de pain grillé.
Bon appétit, chères Radieuses!
Jean-François
Cette recette est tirée du livre Rôtir de Jean-François Plante. Pour vous le procurer, rendez-vous sur son site Web. Vous aimez les recettes de Jean-François? Visitez son site Web, sa page Facebook ou Instagram.
