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Blanc de volaille grillé sauce puttanesca

Inutile de vous le dire, mon inspiration pour ce plat est la fameuse pâte classique puttanesca! Associée à un beau blanc de volaille, cette sauce minute (qui se fait en deux temps, trois mouvements pas plus!) fera des heureux et heureuses, vous avez ma parole.

Pour cette recette, j’utilise le jus de câpres en guise de marinade. Le jus, qui finit beaucoup trop souvent dans l’évier, est pour moi une injure, rien de moins! Il remplace élégamment le jus de citron et donne instantanément du goût à votre viande.

Pour l’accompagner, je propose de le servir sans attendre avec une pâte longue au beurre ou à l’huile d’olive. S’il vous reste du persil et du basilic, vous pouvez en ajouter une touche pour encore plus de saveurs!

Blanc de volaille grillé sauce puttanesca

Préparation : 15 min • Macération : 1 h 30 min • Cuisson : 20 min • Portions : 4

Ingrédients de la marinade

  • 4 c. à soupe de jus de câpres
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 4 poitrines de poulet, avec ou sans la peau
  • Sel et poivre du moulin

Sauce puttanesca

  • 4 c. à soupe de petites câpres
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 boîte de 796 ml de tomates étuvées en dés, bien égouttées
  • 1/3 tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à soupe de persil plat frais, émincé finement
  • 2 c. à soupe de basilic frais, émincé finement
  • 2 c. à café d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • Le zeste et le jus de 1 citron bio (ou blanchi)
  • 4 petits anchois dans l’huile, émincés
  • 12 petites olives Kalamata ou niçoises, dénoyautées

Préparation

  1. Fouetter ensemble le jus de câpres et l’huile d’olive. Poivrer.
  2. Ajouter les poitrines de poulet et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
  3. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la sauce puttanesca.
  4. Laisser reposer et infuser une trentaine de minutes à température ambiante pour permettre le mariage des saveurs.
  5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  6. Retirer le poulet de la marinade et l’éponger sommairement.
  7. Dans une poêle au fond strié, à feu moyen vif, saisir les poitrines 5 minutes de chaque côté.
  8. Saler et poivrer, au goût.
  9. Transférer les poitrines sur une plaque et poursuivre la cuisson au four environ 10 minutes.
  10. Pendant ce temps, déglacer la poêle ayant servi à la cuisson du poulet avec la sauce puttanesca réservée. Chauffer de 2 à 3 minutes.
  11. Garnir généreusement les poitrines de poulet de cette sauce parfumée.

Portez-vous bien et bon appétit chères Radieuses!

Jean-François

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