Les cuisses de poulet sont toujours un repas réconfortant, presque nostalgique. En plus, elles sont plutôt économiques. On aime beaucoup! Ce qu’on apprécie encore plus, c’est que cette recette se cuisine sur une plaque et nous permet de simplifier l’heure du souper.
Vraiment, ces cuisses de poulet croustillantes et fondantes au parmesan, au citron vert et au poivre sont délicieuses. Et que dire de la sauce remplie de saveurs!
Cuisses de poulet au parmesan, au citron vert et au poivre
Préparation : 20 min • Macération : 1 h • Cuisson : 2 h 15 min • Portions : 4 à 6
Ingrédients :
- Une quinzaine de mini pommes de terre grelots, brossées
- 3 oignons jaunes moyens, pelés et coupés en quartiers
- 8 cuisses de poulet, le gras retiré
- Poivre du moulin
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de beurre manié
Marinade au parmesan, au citron vert et au poivre
- 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- 150 g (1 ½ tasse) de parmesan frais, râpé
- Le jus et le zeste de 1 citron vert bio (ou blanchi)
- 1 c. à soupe de poivre mignonnette
- 2 gousses d’ail, pelées et pressées
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de miel doux
Étapes :
- Dans un bol, mélanger intimement tous les ingrédients de la marinade au parmesan, au citron vert et au poivre. Incorporer les grelots et les oignons, et mélanger intimement.
- Détacher délicatement la peau des cuisses de poulet. Les badigeonner généreusement, sur et sous la peau, de la marinade au parmesan, au citron vert et au poivre. Laisser macérer 1 heure à température ambiante.
- Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF).
- Déposer les grelots et les oignons sur une plaque de cuisson. Déposer les cuisses de poulet sur ce nid de légumes. Badigeonner du reste de marinade et poivrer. Enfourner et cuire 30 minutes.
- Baisser le feu à 100 ºC (200 ºF) et poursuivre la cuisson 1 heure 30 minutes. Allumer le gril du four (broil) et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que la peau des cuisses de poulet soit croustillante et dorée.
- Sortir les cuisses de poulet du four, les déposer dans une assiette de service et laisser reposer, le temps de préparer la sauce.
- Déglacer la plaque de cuisson avec le bouillon de volaille en raclant le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Verser dans une petite casserole et dégraisser à l’aide d’un pichet séparateur de gras. À feu vif, porter à ébullition, incorporer le beurre manié, fouetter énergiquement et laisser réduire de moitié, environ 5 minutes. Servir les cuisses de poulet avec la sauce.
Bon appétit, chères Radieuses!
Jean-François
Cette recette est tirée du livre Rôtir de Jean-François Plante. Pour vous le procurer, rendez-vous sur son site Web.
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