Comme chef, j’adore la versatilité du poisson! Après mon filet de saumon à la mangue et au mozzarella di bufala, je vous propose cette recette de filet de saumon rôti à la façon steak house qui rappelle les saveurs d’une bonne pièce de viande grillée sur le feu.
Le moelleux du saumon avec les épices et le bacon raviront vos papilles, c’est promis!
Allez, amusez-vous!
Filet de saumon rôti, façon steak house
Préparation : 20 min • Cuisson : 30 min • Portions : 4
Ingrédients :
- 3 c. à soupe d’huile végétale
- 100 g (3 ½ oz) de bacon épais, coupé en dés
- 2 échalotes moyennes, pelées et hachées finement
- 1 c. à soupe de poivre mignonnette
- 1 c. à soupe d’épices à steak
- 1 c. à café de romarin frais
- 1 c. à café de graines d’aneth
- 2 gousses d’ail, pelées et hachées grossièrement
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 filet de saumon bien épais d’environ 800 g (1 ¾ lb)
- Poivre du moulin
Étapes :
- Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF).
- Dans une poêle à frire, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et cuire les dés de bacon de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient colorés et qu’ils libèrent leur gras.
- Baisser le feu à moyen et ajouter les échalotes, le poivre, les épices à steak, le romarin et les graines d’aneth. Faire suer les échalotes 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 2 minutes.
- À feu moyen-vif, déglacer avec le vin rouge, ajouter le sirop d’érable et laisser réduire de moitié, environ 3 minutes.
- Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadriller la chair du saumon à environ 1 cm (½ po) de profondeur. Déposer le saumon sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin. Couvrir le filet de saumon de la préparation de lardons chaude et poivrer. Cuire au four 15 minutes. Servir aussitôt.
Jean-François
Cette recette est tirée du livre Rôtir de Jean-François Plante. Pour vous le procurer, rendez-vous sur son site Web.
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