Rien ne bat un plat mijoté et que dire de l’odeur qui embaume toute la maison. Cette recette de macreuse de boeuf braisé à la niçoise est fabuleuse!
Les tomates qui confient dans l’ail, avec les olives et les herbes fraîches, un vrai délice. À servir avec des pommes de terre crémeuses nappées avec la sauce du mijoté et des légumes verts.
Boeuf braisé de Jean-François Plante
Préparation : 15 min | Cuisson : 4 h 10 min | Portions : 4
Ingrédients
- 1 macreuse d’environ 1 kg (2 lb) parée et coupée en quatre tranches épaisses
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 gousses d’ail entières et pelées
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates étuvées en dés, avec le jus
- Une quarantaine de petites olives niçoises, dénoyautées
- 500 ml (2 tasses) de fond de veau ou de consommé de bœuf
- 2 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 4 branches de romarin frais
- 4 branches de thym frais
- 4 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
- 4 c. à soupe de persil plat frais, ciselé finement
- Sel et poivre du moulin
Étapes
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F)
- Saler et poivrer généreusement les tranches de bœuf. Dans une cocotte, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre dans l’huile, puis saisir la viande 2 minutes de chaque côté.
- Ajouter les gousses d’ail et laisser colorer 3 minutes. Déglacer avec le jus des tomates et laisser réduire 2 minutes. Ajouter les tomates, les olives, le fond de veau, les herbes salées, le romarin et le thym.
- Couvrir et cuire au four 3 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert 45 minutes. Ajouter le basilic et le persil frais, mélanger délicatement et cuire encore 15 minutes à découvert.
- Servir en sauce dans la cocotte disposée au centre de la table.
Bon appétit, chères Radieuses!
Jean-François
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