Cette spécialité scandinave souligne à merveille le côté moelleux et frais de ce poisson très aimé. Après ma recette de gravlax de saumon à la vodka et au sirop d’érable, je vous présente mon gravlax de saumon au basilic, à la menthe, au gingembre et à l’orange.
Avec un bon pain frais, il n’y a pas mieux pour célébrer les beaux moments ensemble.
Gravlax de saumon au basilic, à la menthe, au gingembre et à l’orange
Préparation : 30 min | Macération : 36 à 48h | Portions : 4
Ingrédients
- 3 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe de sel
- Poivre du moulin
- 2 pavés de saumon, avec la peau, de 600 à 700 g chacun
- 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
- Le zeste râpé de 1 orange bio (ou blanchie)
- 1 gros bouquet de basilic frais ciselé
- 6 à 8 feuilles de menthe poivrée ciselées
Pour le service
- Herbes fraîches (facultatif)
- Zeste d’orange (facultatif)
- Quartiers de citron (facultatif)
Étapes
- Dans un petit bol, mélanger le sucre, le gros sel et le poivre. Saupoudrer les pavés de saumon de ce mélange et frotter un peu le faire pénétrer dans la chair. Répartir le gingembre et le zeste d’orange sur le saumon. Couvrir généreusement du basilic et de la menthe poivrée et frotter encore un peu pour faire pénétrer les saveurs dans la chair.
- Superposer les pavés, chair contre chair, et emballer fermement d’une pellicule plastique et de papier d’aluminium. Déposer le saumon dans un plat rectangulaire et couvrir d’une petite planche puis d’une grosse boîte de conserve pour assurer un poids. Laisser mariner au réfrigérateur de 36 à 48 heure en retournant le poisson aux 12 heures et en jetant le jus qui s’échappe.
- Retirer la boîte de conserve, la planche, la feuille d’aluminium et la pellicule plastique. Racler la chair du saumon pour retirer le zeste, le gingembre et les herbes. Passer rapidement sous l’eau froide et éponger avec un essui-tout.
- À l’aide d’un bon couteau, trancher la chair en biais très finement jusqu’à la peau (retirer la peau). Servir de fines tranches de gravlax, garnies d’herbes fraîches, de zeste d’orange et de quartiers de citron, si désiré.
Bon appétit, chères Radieuses!
Jean-François
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