Vous commencez à connaître mon amour pour le saumon sous toutes ses formes. Une de mes façons préférées de cuisiner ce poisson est sans contredit le gravlax. Découvrez donc ma recette de gravlax de saumon à la betterave rouge, parfaite pour les temps des Fêtes.
Avec un bon vin blanc, ce classique scandinave est une excellente entrée pour recevoir au brunch ou pour un souper festif en famille ou entre amis.
Gravlax de saumon à la betterave rouge
Préparation : 30 min | Macération : 36 à 48h | Portions : 4
Ingrédients
- 3 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de mélange de 4 poivres grossièrement moulus
- 2 pavés de saumon, avec la peau, de 600 g chacun
- 1 petite betterave rouge brossée et râpée
- 1 gros bouquet d’aneth frais ciselé grossièrement
Étapes
- Dans un petit bol, mélanger le sucre, le gros sel et le mélange de poivres. Saupoudrer les pavés de saumon de ce mélange et frotter un peu le faire pénétrer dans la chair. Couvrir généreusement de la betterave râpée et saupoudrer de l’aneth frais. Frotter encore un peu pour faire pénétrer les saveurs dans la chair.
- Superposer les pavés, chair contre chair, et emballer fermement d’une pellicule plastique et de papier d’aluminium. Déposer le saumon dans un plat rectangulaire et couvrir d’une petite planche puis d’une grosse boîte de conserve pour assurer un poids. Laisser mariner au réfrigérateur de 36 à 48 heure en retournant le poisson aux 12 heures et en jetant le jus qui s’échappe.
- Retirer la boîte de conserve, la planche, la feuille d’aluminium et la pellicule plastique. Racler la chair du saumon pour retirer la betterave et l’aneth. Passer rapidement sous l’eau froide et éponger avec un essuie-tout.
- À l’aide d’un bon couteau, trancher la chair en biais très finement jusqu’à la peau (retirer la peau). Servir de fines tranches de gravlax.
Bon appétit, chères Radieuses!
Jean-François
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