Le tartare de saumon aux fraises d’ici et au basilic de Jean-François Plante

La simple évocation de l’arrivée de la fraise du Québec ravive chez moi des souvenirs d’enfance. Quel fruit unique et savoureux n’est-ce pas? Ce fruit splendide de chez nous est loin d’être un fruit ordinaire. Avouez que les fraises d’ailleurs sont de pâles copies de nos splendeurs d’ici… C’est pourquoi j’ai décidé de la mettre en vedette dans un tartare de saumon tout à fait à propos lorsqu’on a plus ou moins le goût de s’affairer aux fourneaux pour mieux profiter de la terrasse et du soleil.

Vous verrez, le mariage du basilic et de la fraise est vraiment splendide. Le côté acidulé et sucré de la fraise supporte avec bonheur le côté moelleux et gras du saumon. De belles textures, des saveurs éclatantes et des couleurs vibrantes. Que demander de plus chères Radieuses? 

Mais dépêchez-vous de faire le plein de ces merveilles de la nature puisque la saison des fraises est plutôt courte. Avec le printemps tardif que nous avons eu, la saison a été retardée de 2 semaines, mais elle s’annonce néanmoins exceptionnelle! 

Le tartare de saumon aux fraises et au basilic

Préparation : 20 minutes – 4 portions

Ingrédients

  • 400 g de saumon frais, sans la peau, haché finement au couteau
  • 200 g de saumon fumé haché finement au couteau
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 3 oignons verts émincés finement
  • 6 à 8 petites fraises fraîches (du Québec, absolument!) équeutées et coupées en dés
  • 3 c. à soupe de basilic frais ciselé finement
  • Le zeste râpé et le jus d’un citron vert bio (ou blanchi)
  • 2 c. à café de sambal oelek
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Dans un bol en inox bien froid posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger d’abord intimement le saumon frais, le saumon fumé et l’huile d’olive pour obtenir une préparation souple et pour envelopper et protéger la protéine. 
  • Ajouter ensuite le reste des ingrédients puis mélanger à nouveau.
  • Saler et poivrer.
  • Goûter pour rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piquant.
  • Puis, à l’aide d’un emporte-pièce, dresser le tartare dans 4 assiettes et servir le tout accompagné de croûtons.

C’est l’été, profitez-en bien!

Jean-François

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1 commentaire
  1. Je fais un poke bowl ce soir et je ferai votre tartare de saumon. Ce sera sûrement délicieux.
    Ma recette préférée est vos papardelles au canard confit. A se rouler par terre.
    Merci.
    Maryse

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