La truite est un poisson que j’aime beaucoup. Pour cette recette, je vous propose un pavé de truite au fenouil rôti à l’orange. C’est absolument délicieux, léger et parfait pour un souper assez rapide.
Vous verrez, la salade de fenouil aux agrumes au four est savoureuse et relève la truite à la perfection. En plus, on fait la cuisson de tous les ingrédients sur une même plaque. Qui dit mieux?
Truite au fenouil rôti à l’orange
Préparation : 10 min • Cuisson : 25 min • Portions : 4 à 6
Ingrédients :
- 4 pavés de truite saumonée de 200 g (7 oz) chacun
- Sel et poivre du moulin
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 50 g (2 tasses) de jeune roquette
- 100 g (¾ tasse) de fromage féta, émietté grossièrement
Salade de fenouil aux agrumes
- 1 bulbe de fenouil, émincé très finement sur la largeur
- 80 ml (1⁄3 tasse) d’huile végétale
- 1 orange bio (ou blanchie), coupée en quartiers
- 1 citron bio (ou blanchi), coupé en quartiers
- 4 gousses d’ail, pelées et émincées
- 1 c. à soupe d’herbes salées
- 4 c. à soupe de petites câpres
- 6 c. à soupe d’aneth frais, ciselé finement
- 1 c. à soupe de miel
Étapes :
- Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
- Déposer le fenouil dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients de la salade de fenouil aux agrumes et mélanger délicatement, tout en pressant les quartiers d’orange et de citron afin d’en extraire le jus et en enrobant bien les quartiers de fenouil.
- Prélever 2 c. à soupe de la marinade élaborée dans la salade de fenouil aux agrumes et en badigeonner les pavés de truite. Saler et poivrer généreusement. Réserver le poisson à température ambiante.
- Déposer la salade de fenouil aux agrumes sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin et cuire au four 20 minutes, en mélangeant la salade de fenouil à mi-cuisson.
- Déposer les pavés de truite sur la salade de fenouil, côté chair sur le dessus, et cuire 5 minutes. Sortir du four, réserver les pavés de truite dans une assiette et les couvrir, sans serrer, de papier d’aluminium.
- Transférer la salade de fenouil rôti dans le bol ayant servi à la mélanger. Retirer les agrumes, en conserver quelques quartiers pour garnir le plat et jeter les autres. Laisser tiédir la salade 5 minutes. Ajouter l’huile d’olive, la roquette et le fromage féta. Mélanger délicatement.
- Répartir la moitié de la salade de fenouil aux agrumes dans quatre assiettes creuses, déposer un pavé de truite dans chacune et garnir du reste de la salade et des agrumes réservés, au goût. Servir aussitôt.
Bon appétit, chères Radieuses
Jean-François
Cette recette est tirée du livre Rôtir de Jean-François Plante. Pour vous le procurer, rendez-vous sur son site Web.
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