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Bavette aux échalotes et au merlot

Tirée de mon tout premier livre, cette recette est l’un de mes plus grands classiques bistro. Il ne se passe pas une semaine sans qu’on m’en parle, et avec raison! Ce plat à enfourner est idéal! On le cuisine le matin, puis on l’oublie pour plusieurs heures. La maison embaume le merlot, un vin sur le fruit, et le braisé sera moelleux, savoureux et extrêmement tendre.

Bonus : Ce plat est d’une simplicité désarmante et je le jure, vous aurez un repas digne d’une Radieuse reine!

À ressortir quand on pourra recevoir la famille et les amis à souper.

On garde espoir!

Jean-François Plante

Bavette aux échalotes et au merlot

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 4 h 15 min • Portions : 4

Ingrédients :

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 échalotes moyennes, épluchées
  • 10 gousses d’ail, épluchées
  • 4 bavettes de bœuf d’environ 200 g (7 oz) chacune
  • 2 c. à soupe d’épices à bifteck
  • 1 bouteille de vin rouge (merlot) de 750 ml
  • 500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace maison ou du commerce
  • 4 branches de romarin frais
  • 4 branches de thym frais
  • Sel et poivre du moulin
  • Fleur de sel

Étapes :

  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Dans une cocotte ou un faitout, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre dans l’huile. Faire dorer les échalotes et les gousses d’ail pendant 5 minutes. Retirer les échalotes et l’ail et réserver.
  3. Saler et poivrer la viande, et saupoudrer d’épices à bifteck.
  4. Ajouter un peu d’huile dans la cocotte au besoin, et saisir à feu vif 1 ou 2 bavettes à la fois environ 3 minutes de chaque côté puis réserver.
  5. Remettre les échalotes et l’ail dans la cocotte et déglacer immédiatement avec le vin. Laisser réduire 5 minutes à feu moyen.
  6. Incorporer la sauce demi-glace, le romarin et le thym. Remettre les bavettes dans la cocotte.
  7. Couvrir et cuire doucement au four pendant 4 heures.
  8. Servir les bavettes bien tendres, nappées généreusement de sauce. Garnir d’échalotes confites et de fleur de sel au goût.

Bon appétit!

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1 commentaire
  1. J’aurais vraiment le goût d’essayer cette recette mais on m’a toujours dit que la bavette doit être cuite rapidement et servi saignante. Est-ce le cas? Elle sera tendre cuite 4 heures au four? Merci

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