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Contre-filet de bœuf grillé, marinade aux herbes fraîches et au vieux vinaigre de vin

Vous serez sans aucun doute d’accord avec moi, en juin, ça sent le barbecue! Radieuses, je vous propose aujourd’hui une recette que j’adore. Pourquoi est-ce que je l’aime autant? Pour plusieurs raisons, mais surtout, pour sa grande simplicité et son goût légendaire.

Tout commence avec une marinade à base de vinaigre de vin rouge et d’herbes fraîches qui deviendra la sauce minute avec laquelle vous servirez votre belle pièce de viande grillée.

Déposez votre morceau de viande quelques minutes dans la marinade (pas plus!) pour que le goût intense du vinaigre pénètre dans la chair de la viande.

Ensuite, faites-la cuire comme il se doit puis laissez-la reposer sur une planche où vous aurez ajouté quelques cuillères de la marinade. Quand vous taillerez la viande, le jus viendra alors se mélanger à cette marinade extraordinaire pour donner un jus de viande aromatisé qui servira de sauce express au repas.

Rien d’autre que du bonheur! Les herbes fraîches qui viennent contrecarrer le goût de fumé, le goût du vinaigre qui donne du punch à la viande et une intensité en bouche formidable.

Contre-filet de bœuf grillé, marinade aux herbes fraîches et au vieux vinaigre de vin

Préparation : 20 min • Macération : 20 min • Cuisson : 10 à 15 min • Portions : 4

Ingrédients :

  • 2 contre-filets de bœuf épais, d’environ 600 g (20 oz) chacun
  • 2 c. à soupe d’épices à steak de Montréal
  • 3 pincées de fleur de sel
  • Sel et poivre du moulin

Marinade :

  • 1 tasse, d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 3 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
  • 3 c. à soupe de persil plat, ciselé finement
  • 2 branches de romarin, effeuillées
  • 6 branches de thym, effeuillées
  • 2 c. à café d’origan séché
  • 3 c. à soupe de vieux vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre du moulin

Étapes :

  1. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, les échalotes et les fines herbes. Saler et poivrer au goût.
  2. Séparer ce mélange en deux.
  3. Ajouter le vinaigre de vin rouge dans une moitié. Réserver l’autre moitié à la température ambiante.
  4. Couvrir le fond d’une grande assiette de la marinade au vinaigre de vin rouge.
  5. Y déposer les contre-filets et laisser mariner la viande à la température ambiante, 10 minutes de chaque côté
  6. Préchauffer le barbecue à température élevée et huiler la grille ou préchauffer et huiler une poêle à fond cannelé.
  7. Déposer la viande sur la grille chaude et cuire de 5 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
  8. Pendant ce temps, garnir une grande planche à découper de la marinade réservée.
  9. Saler et poivrer généreusement.
  10. Saupoudrer des épices à steak et de la fleur de sel.
  11. Déposer les steaks chauds sur la planche, poivrer, puis les rouler dans le mélange pour bien les enrober.
  12. Laisser reposer la viande 5 minutes, puis la découper en belles tranches.
  13. Servir quelques tranches par convive et garnir de marinade réservée et de jus de cuisson prélevé sur la planche.
  14. Accompagnez le tout de ces courgettes marinées et grillées

Ingrédients :

  • 4 courgettes moyennes lavées
  • 2 gousses d’ail haché finement ou pressé
  • 1/3 de tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • Le jus d’un citron
  • 1 c. à soupe de persil plat finement ciselé
  • 1 c. à soupe de basilic frais finement ciselé
  • 1 c. à soupe d’herbes salées
  • Poivre du moulin au goût

Préparation :

  1. Dans un grand cul de poule, fouetter ensemble tous les ingrédients à l’exception des courgettes afin d’en faire une belle émulsion. À l’aide d’un beau couteau ou d’une mandoline, tailler finement les courgettes sur le sens de la longueur (environ 1/2 centimètre).
  2. Incorporer les tranches de courgettes dans le cul de poule contenant la marinade et mélanger délicatement avec les mains afin de bien enrober les tranches de courgettes de l’émulsion, sans les casser. Laisser mariner une trentaine de minutes à température de la pièce.
  3. Préchauffer à feu moyen les grilles du barbecue ou une poêle à fond strié légèrement huilées.
  4. Retirer les tranches de courgettes de la marinade et les égoutter un peu. Réserver la marinade.
  5. Cuire les tranches de courgettes une minute de chaque côté afin de bien les marquer.
  6. Incorporer les courgettes dans la marinade réservée et laisser refroidir.
  7. Servi en antipasto tiède ou froid.

Bon été les Radieuses!

Jean-François

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*Cette recette est tirée du livre Métro, boulot, bistro de Jean-François Plante.

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