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Entrée de pleurotes grillés au jus de viande, persillade à la menthe et copeaux de pecorino

Êtes-vous comme moi fans de champignons? Pour moi, en cette saison où la cuisine au barbecue bat son plein, j’adore cuisiner les pleurotes. Marinés et légèrement grillés, ils ont presque la texture d’une pièce de viande.

Servi avec une vinaigrette et un fond de veau serré, ce mélange de végétal et de jus de viande est tout simplement mmmmerveilleux! N’oubliez pas les copeaux de parmesan pour ajouter du croquant sous la dent à cette une entrée inusitée et différente qui fera jaser à coup sûr!

Entrée de pleurotes grillés au jus de viande, persillade à la menthe et copeaux de pecorino

Préparation : 15 min • Macération : 30 min • Cuisson : 5 min • Portions : 4

Ingrédients

  • 6 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • Le jus de 1 citron
  • 1 gousse d’ail fraîchement pressée
  • 2 c. à soupe de persil plat frais, haché finement
  • 1 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
  • 1 c. à café de menthe fraîche, ciselée finement
  • 2 c. à café d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • 8 à 12 pleurotes moyens bien fermes
  • 1/3 tasse de demi-glace de viande
  • 100 g de copeaux de parmesan
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans un grand bol, mettre l’huile, le jus de citron, l’ail, le persil, le basilic, la menthe et les herbes salées.
  2. Poivrer et fouetter un peu.
  3. Ajouter les pleurotes et mélanger délicatement pour bien les enrober.
  4. Laisser mariner 30 minutes à température ambiante.
  5. Retirer les pleurotes de la marinade et les éponger sommairement à l’aide de papier absorbant. Réserver la marinade.
  6. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif et huiler la grille (ou préchauffer une poêle à fond cannelé huilée).
  7. Déposer les pleurotes sur la grille (ou dans la poêle chaude) et griller de 2 à 3 minutes en les tournant à 90 degrés pour obtenir un beau quadrillage.
  8. Retourner et cuire de la même façon.
  9. Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer la sauce demi-glace.
  10. Transférer les pleurotes dans quatre bols individuels.
  11. Garnir des copeaux de parmesan, de 1 c. à soupe de marinade réservée et de sauce demi-glace bien chaude.
  12. Poivrer et saupoudrer de fleur de sel.

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*Cette recette est tirée du livre Le meilleur du bistro de Jean-François

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