Cuisine, Recettes

Gâteau à la mousse au fromage, façon Key lime pie de Jean-François Plante

Comme j’adore le gâteau au fromage et l’acidité de la lime, j’ai eu envie de mélanger les deux et de vous proposer une version plus aérienne que l’original avec ce gâteau à la mousse au fromage, façon Key lime pie.

Je vous le jure, c’est bon sans bon sens. Difficile d’y résister!

Gâteau à la mousse au fromage, façon Key lime pie

Préparation : 25 minutes – Cuisson : 15 à 20 minutes – Réfrigérateur : 4 h – Portions : 8 à 10

Ingrédients :

100 g (1 tasse) de chapelure Graham
50 g (1/2 tasse) de pacanes en poudre
4 c. à soupe de sucre
5 c. à soupe de beurre fondu
Beurre (pour graisser)
2 jaunes d’œufs
Le jus et le zeste râpé de 4 citrons verts bios (ou blanchis)
4 c. à soupe de lait sucré condensé
1 petit avocat bien mûr
200 g (3/4 tasse) de fromage à la crème
100 g (1/2 tasse) de fromage ricotta
2 blancs d’œufs
100 g (1/2 tasse) de sucre
160 ml (2/3 tasse) de crème à fouetter 35%
1 sachet de gélatine en poudre

Étapes :

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Dans un bol, mélanger la chapelure Graham, les pacanes, le sucre et le beurre fondu. Beurrer légèrement un moule à gâteau rond à charnière. Tapisser le fond du moule de la préparation à la chapelure, cuire au four de 15 à 20 minutes et réserver à la température ambiante.
Dans le bol d’un mélangeur, mixer les jaunes d’œufs, le jus et le zeste de citron vert, le lait condensé, la chair de l’avocat, le fromage à la crème et la ricotta jusqu’à l’obtention d’une belle purée lisse. Réserver.
Battre les blancs d’œufs et le sucre en un meringue bien ferme. Réserver.
Fouetter la crème et réserver.
Préparer la gélatine en suivant les indications sur l’emballage, puis l’incorporer au mélange de fromage en remuant jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige. Ajouter la crème fouettée et mélanger jusqu’à consistance homogène.
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface à l’aide d’une spatule. Laisser prendre au frigo au moins 4 heures avant de servir.

Bon appétit!

Jean-François

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