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Jean-François Plante : Parmentier de veau tel un gratin dauphinois

La grisaille vous assaille? Qu’à cela ne tienne, rien de mmmmieux qu’un plat gourmand pour se remettre sur pied et adoucir notre humeur!

Parmentier de veau tel un gratin dauphinois

Ingrédients

  • 1 tasse de crème à cuisson 35 %
  • 1 tasse de lait
  • 2 gousses d’ail, pelées et écrasées grossièrement
  • Deux ou trois petites pincées de muscade râpée
  • 2 1/4 lb de pommes de terre Yukon Gold, pelées et tranchées finement à la mandoline
  • 2 tasses de fromage cheddar mi-fort, râpé
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 4 oignons jaunes moyens, pelés et émincés
  • 2 branches de thym frais
  • 2 cuillères à café d’épices à steak
  • 1 c. à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre concassé
  • 2 gousses d’ail, pelées et hachées grossièrement
  • 1 1/3 lb de veau haché maigre

Étapes

  1. Préchauffez le four à 350 °F
  2. Dans une casserole, à feu moyen, portez à ébullition la crème, le lait, les gousses d’ail et la muscade.
  3. Ajoutez les pommes de terre et baissez le feu à doux. Laissez frémir 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, dans une poêle à frire, à feu moyen, chauffez l’huile et faites suer les oignons 5 minutes avec le thym, les épices à steak, le sel et le poivre.
  5. Ajoutez l’ail et faire suer encore 3 minutes, en évitant la coloration.
  6. Retirez le mélange d’oignons et d’ail de la poêle et réservez. Jetez les branches de thym.
  7. Ajoutez un peu d’huile dans la poêle, si nécessaire, et, à feu moyen, cuire le veau haché 5 minutes en émiettant la viande à la fourchette. Retirez le gras et le jeter.
  8. Remettez le mélange d’oignons et d’ail dans la poêle et remuez délicatement.
  9. Retirez du feu et réservez.
  10. Transférez le mélange de veau dans un plat à gratin.
  11. Couvrez de la moitié des pommes de terre, puis de la moitié du fromage râpé.
  12. Répétez l’opération.
  13. Versez le mélange de lait et de crème sur les pommes de terre puis mettre à cuire au four 1 heure.
  14. Sortez le parmentier de veau du four et laissez tiédir une dizaine de minutes avant de servir.

Bon appétit les Radieuses!

Jean-François

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